21-10-2009, 05:40 PM
|
#1 | |
 
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته في مثل هذا الوقت تقريبا من كل عام يكون الوقت المناسب لتصنيع الدبس لعدة اسباب منها ان العنب يكون في مرحلة نضج كافية . اسعاره تكون مناسبة الى حد ما طريقة العمل ..مدة العمل منوطة بكمية العنب المراد تصنيعه .. نحتاج الى العنب ..شوفوا كيف ناضج وبنفس الوقت مش تالف  نحتاج الى حوّر (التربة الصلصالية ) يؤخذ عادة من المغاير يجب ان يكون رطبا وليس جافا قد تعرض للشمس .وهو ضروري لصناعة الدبس .  نقوم اولا بغسل العنب جيدا  بعد ذلك نحضر شوال بلاستيك (كيس طحين فارغ) ونضع به كمية عنب وما مقدار ملئ كفتين حوّر ونربطه ونعصره .. طريقة عصره تكون بالضغط عليه بالارجل ..ولا فرق بين اليد والرجل اذا كانت نظيفة !  اما مكان العصر فهذه الطريقة اسهل الطرق للحصول على العصير انظروا الصورة  وهنا ينزل العصير  بعد ذلك نضعه على النار يجب ان يسخن قليلا ولا يصل لمرحلة الغليان او بالاصح يكون فاتر فقط . ثم نطفئ النار تحته ونتركه قليلاً حتى تترسب مادة الحوّر .  بعد ذلك نقوم بنقل العصير الصافي بواسطة بربيش نظيف الى الوعاء الذي سيتم غلي الدبس فيه ولازم تكون الطنجرة التي نأخذ منها العصير بمستوى اعلى من الطنجرة التي ننقل اليها . بهذه الطريقة  ما يتبقى في الطنجرة من رائق الحور نضعه في كيس بلاستيك او خيش ونعلقه على سلم ونضع تحته طنجرة لتنزل به قطرات العصير الصافي .   بعد ذلك .. نضعه على النار وعندما يبدأ بالغليان نقوم بازالة الرغوة التي تظهر ..يجب ازالتها كلما ظهرت .   هذه الرغوة نضعها في الكيس المعلق على السلم هنا يبدأ الدبس بالغليان حيث بدأ لونه يتغير ويصبح اغمق لوناً  نتركه يغلي على النار لمدة 8 ساعات متواصلة والنار لازم تكون حامية . بعد مضي 8 ساعات يجب الانتباه لئلا يحترق .  ثم نطفئ النار ونتركه يبرد ويتم تعبئته في اوعية مناسبة . وبعدها تذوق الطعم الرائع للدبس . بالنسبة للعصير الذي نتج من الكيس المعلق في عدة خيارات ممكن نغليه ونعمله دبس ممكن نعمل منه خبيصة السميد مع المكسرات وطريقة التحضير سهلة والنتيجة لذيذة ممكن نعبيه في قناني بلاستيك ونغطيها بالشاش ونعمله خل عنب . والف صحة وعافية |
|
|
|
|
21-10-2009, 08:16 PM
|
#2 | |
|
مشرفة بنات.. بنات
|
شكراً خالتو على الموضوع الحلو .... جزاكي الله خيراً ... ووضعه في ميزان حسناتك ... [align=center]مع تحياتي[/align] |
|
|
|
|
|
23-10-2009, 11:10 PM
|
#3 | |
|
عيساوي مشارك
|
بس في شغله بالنسبه للعصير الي زاد كيف بدنه نستفيد منه لخبيصة السميد؟؟؟ عملت بحث في جوجل على خبيصة السميد وهاي النتيجه http://www.hamasat.net/vb/showthread.php?t=111980 |
|
|
|
|
|
23-10-2009, 11:33 PM
|
#4 | |
|
مشرف الكلمة الطيبة وقسم الشكاوي
|
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم و رحمة الله و بركاته يا سلام يا سلام لقد شدّني اسم الموضوع و اهتممت به أكثر بصراحة عندما علمت أنه من كتابة أم المنتدى خالتنا أم زيد التي تتحفنا و تبهرنا بمواضيعها دائما ً أحب الدبس أكثر مما تتخيّلون لدرجة أنني و كعادتي العجيبة أحب أن أجرّب و قد وفـّقني الله في المحاولة الثانية لصناعت الدبس , و الحمد لله , كما كنت قد صنعت مختلف المربّيات , و بالنسبة لي أي شيء يحضـّره الإنسان بيده في بيته أجمل و أحلى و أشهى و ألذ من أي شيء جاهز , مهما كان الفرق بينه و بين الجاهز نظرا ً للخبرة و الممارسة , و لكن لا أهتم لذلك طريقة شرح رائعة و الصور واضحة و موضِّحة و قد استفدت منها كثيرا ً خاصة طريقة التعامل مع الحوّر جزاك ِ الله كل خير اللهم صل ِ و سلـّم و بارك على الحبيب سيدنا محمد و على آله و أصحابه أجمعين |
|
|
|
|
|
24-10-2009, 04:41 PM
|
#5 | |
|
رئيسة قسم حواء
|
بارك الله فيكِ... دمتِ بود.. |
|
|
|
|
|
24-10-2009, 09:11 PM
|
#6 | |||
|
اقتباس:
العفو ..شاكرة مرورك الكريم .. اقتباس:
عزيزتي طريقة عمل الخبيصة سهلة المقادير لكل لتر عصير عنب نحتاج كوب سميد ..يُفضل السميد الخشن الكوب اللي راح تقيسي فيه هو كاسة الجرس . مكسرات منوعة فستق حلبي جوز عين جمل لوز مكسرين بتوخذي قدر كوب من العصير وبتتركي على جهة بتحطي العصير على النار لحتى يغلي بتخلطي السميد مع كاسة العصير اللي حطيتيها على جهة وقب ل ما يغلي بتضيفي السميد وبتحركي جيدا لحتى يتطبخ مليح بعدها بتحطي المكسرات وبتطفي النار وبتحطي بصينية بحيث يكون سُمكها 1سم او واحد ونص وبتتركيه يبرد وصحتين وعافية . |
|||
|
|
|
|
24-10-2009, 11:41 PM
|
#7 | |
|
عيساوي مشارك
|
يعطيكي العافيه |
|
|
|
|
|
26-10-2009, 10:38 AM
|
#8 | ||
|
اقتباس:
على فكرة الدبس صعب انه الست لوحدها تعمله لانه بده تعب وعضلات ووقت يعني نهار كامل من تعاون معظم افراد العائلة .. واكيد ولا الذ من صُنع البيت بأي شئ .. يكفي انك تكون متأكد من النظافة ومطمئن من كل النواحي . وان شاء الله يكون عنا دائما اكتفاء ذاتي وما نحتاج نشتري هيك شغلات . سعدت بمشاركتك ..حياك الله |
||
|
|
|
|
26-10-2009, 08:43 PM
|
#9 | ||
|
اقتباس:
اهلا أميرة الحب العفو عزيزتي .. حياكي الله وشاكرة مرورك الكريم |
||
|
|
|
|
29-10-2009, 01:44 PM
|
#10 | |
|
عيساوي جدع
|
|
|
|
|
|
| الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1) | |
|
العرض العادي
