09-03-2010, 09:28 PM
|
#1
|
عيساوي مشارك
|
كيك الترافل على شكل قلب
المكونات :
البسكويت
- ١٥٠ جرام زبدة
- ١٠٠ جرام سكر بودرة
- ١ بيض
- ١ ملعقة صغيرة فانيليا
- ٢٠٠ جرام دقيق
- ٥٠ جرام نشا الذرة
الكيك:
- ٣ صفار بيض
- ١٠٠ جرام سكر
- ٣ بياض بيض
- رشة ملح
- ٩٠ جرام دقيق
- ٢٠ جرام بودرة كاكاو
حشو الترافل:
- ٢ مغلف جيلاتين
- ١٠٠ ملل ماء
- ٨٠ ملل عسل
- ٤٠٠ جرام شوكولاته داكنة
- ٦٠٠ جرام كريمة خفق
الشراب:
طريقة التحضير البسكويت:
- تخفق الزبدةمع السكر البودرة حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
- يضاف البيض والفانيليا ويخفق جيداً.
- يخلط الدقيق ونشا الذرة ويضاف إلى خليط الزبدة ويشكل إلى عجين.
- يبرد العجين بالبراد لمدة ٣٠ دقيقة.
- يخرج العجين من البراد ويفرد بالمرقاق على شكل دائرة أكبر من قالب الكيك المستخدم.
- يوضع العجين على صينية فرن وتخبز على ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٥ دقائق ثم تخرج من الفرن وتقطع بالسكين أو بالقالب نفسه، ثم تعاد إلى الفرن لتكملة عملية الخبر حتى يصبح العجين ذهبي اللون وخفيف الوزن. يترك جانباً ليبرد.
الكيك:
- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح فاتح اللون وقشدي الملمس.
- يخفق بياض البيض مع الملح حتى يتماسك.
- يخلط الدقيق وبودرة الكاكاو، ثم يضاف إلى خليط صفار البيض بالتبادل مع خليط بياض البيض مع التقليب بلطف بعد كل إضافة.
- يوضع خليط الكيك في القالب المخصص المجهز بورق الخبر.
- يخبز الكيك في فرن بدرجة حرارة ١٦٠ درجة مئوية من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة أو حتى تنضج بحيث يخرج السكين من الكيك بدون أن يلتصق به شئ.
- يرفع الكيك من القالب ويترك حتى يبرد على شبكة التبريد.
حشو الترافل:
- يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ.
- تذوب الشوكولاته في وعاء فوق حمام مائي بقدر به ماء فوق موقد هادئ الحرارة.
- يسخن العسل على موقد هادئ ويسكب الجيلاتين في مصفاه فوق العسل ويمزج الخليط جيداً.
- يوضع خليط الجيلاتين فوق خليط الشوكولاته وتخفق جيداً، ثم يترك الخليط ليبرد.
- تخفق الكريمة حتى تتماسك بعض الشئ.
- عندما يبدأخليط الشوكولاته بالتماسك تقلب الكريمة معه بلطف.
الشراب:
- يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر فوق موقد عالي الحرارة حتى يغلي ثم تخفف درجة الحرارة ويترك لمدة ٥ دقائق أخرى.
التقديم:
- يوضع البسكويت في قاع قالب الكيك ثم يوضع الكيك فوقه، ويدهن الكيك بشراب السكر.
- يصب خليط الترافل فوق الكيك ثم قومي يتم تسوية السطح.
- توضع الترافل كيك بالبراد حتى تتماسك تماماً.
- يرش بودرة الكاكاو فوقها للتزيين.
- يخرج الكيك من القالب.
|
|
|
|