[ام زيد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في مثل هذا الوقت تقريبا من كل عام يكون الوقت المناسب لتصنيع الدبس
لعدة اسباب منها
ان العنب يكون في مرحلة نضج كافية .
اسعاره تكون مناسبة الى حد ما

طريقة العمل ..مدة العمل منوطة بكمية العنب المراد تصنيعه ..

نحتاج الى العنب ..شوفوا كيف ناضج وبنفس الوقت مش تالف





نحتاج الى حوّر (التربة الصلصالية ) يؤخذ عادة من المغاير
يجب ان يكون رطبا وليس جافا قد تعرض للشمس .وهو ضروري لصناعة الدبس .




نقوم اولا بغسل العنب جيدا





بعد ذلك نحضر شوال بلاستيك (كيس طحين فارغ) ونضع به كمية عنب
وما مقدار ملئ كفتين حوّر ونربطه ونعصره ..
طريقة عصره تكون بالضغط عليه بالارجل ..ولا فرق بين اليد والرجل اذا كانت نظيفة !





اما مكان العصر فهذه الطريقة اسهل الطرق للحصول على العصير
انظروا الصورة





وهنا ينزل العصير





بعد ذلك نضعه على النار يجب ان يسخن قليلا ولا يصل لمرحلة الغليان او بالاصح يكون فاتر فقط . ثم نطفئ النار تحته ونتركه قليلاً حتى تترسب مادة الحوّر .





بعد ذلك نقوم بنقل العصير الصافي بواسطة بربيش نظيف الى الوعاء الذي سيتم غلي الدبس فيه ولازم تكون الطنجرة التي نأخذ منها العصير بمستوى اعلى من الطنجرة التي ننقل اليها .
بهذه الطريقة





ما يتبقى في الطنجرة من رائق الحور نضعه في كيس بلاستيك او خيش ونعلقه على
سلم ونضع تحته طنجرة لتنزل به قطرات العصير الصافي .






بعد ذلك ..
نضعه على النار وعندما يبدأ بالغليان نقوم بازالة الرغوة التي تظهر ..يجب ازالتها
كلما ظهرت .








هذه الرغوة نضعها في الكيس المعلق على السلم
هنا يبدأ الدبس بالغليان حيث بدأ لونه يتغير ويصبح اغمق لوناً





نتركه يغلي على النار لمدة 8 ساعات متواصلة والنار لازم تكون حامية .
بعد مضي 8 ساعات يجب الانتباه لئلا يحترق .





ثم نطفئ النار ونتركه يبرد ويتم تعبئته في اوعية مناسبة .
وبعدها تذوق الطعم الرائع للدبس .
بالنسبة للعصير الذي نتج من الكيس المعلق في عدة خيارات
ممكن نغليه ونعمله دبس
ممكن نعمل منه خبيصة السميد مع المكسرات وطريقة التحضير سهلة والنتيجة لذيذة
ممكن نعبيه في قناني بلاستيك ونغطيها بالشاش ونعمله خل عنب .
والف صحة وعافية