منتديات العيساوية - مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

منتديات العيساوية (http://www.esawiah.com/vb/index.php)

- اكلات ولا بالاحلام (http://www.esawiah.com/vb/forumdisplay.php?f=25)

- - مقبلات ...مقبلات ...مقبلات .. (http://www.esawiah.com/vb/showthread.php?t=32008)

مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

السلام عليكم ورحمة الله ..
رمضان كريم ..

في هذا الموضوع بيسعدني اني اعطيكم طريقة عمل لنوع من المقبلات ..

طبعا مش راح اكتفي بعرض المقادير والطريقة ..
ولكن سأذكر بعض المشاكل التي تعاني منها بعض السيدات او الصبايا عند تحضيرها ..

طبعا كل اللي راح اعرضه ليس منقول ..هو شغلي وتصويري .

بتمنى يعجبكم واي استفسار انا حاضرة ... وكل يومين تقريبا راح اضيف صنف جديد بنفس الموضوع .

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

http://www.esawiah.com/hosting/files...y574ocvszu.jpg

اول صنف بدي ابدأ في الكبة

الكبة مش اشي جديد علينا ..ولكن ما بيزبط مع الكل ..

المقادير

لكل كيلو لحمة حمرا ناعمة
كيلو برغل ناعم
بصلة كبيرة
قشر ليمونة واحدة كبيرة او اثنتين متوستطين
ملح
فلفل ابيض

الحشوة

كيلو لحمة خشنة او ناعمة ..ممكن
3 بصلات كبار مفرومين ناعم
صنوبر مقلي او جوز
ملعقة كبيرة ونصف سماق
بهار فلفل اسود ملح

الطريقة ..نتيجة العمل الناجح تعتمد بشكل كبير على طريقة تحضير عجينة الكبة .
انتبهوا
نقوم بغسل البرغل جيدا وتصفية الماء عنه مع ابقاء القليل منه وتركه لمدة ربع ساعة
خلال الربع ساعة بيكون امتص كل الماء وما في ماء تعصؤيها ..لانه وجود الماء فيها بخليها طرية
وتقلل من جودة الكبة .
اذا ما بنغمره بالماء فقط شئ بسيط حتى تمتصه حبيبات البرغل .
بعد ذلك نخلصه مع اللحمة ونضيف باقي المواد مع قشر الليمون والبصل ونفرمهم
على مفرمة اللحمة مرتين افضل .

وهيك بتكون العجينة جاهزة .

الحشوة
نقلي البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبهم حتى النضج
ينضيف البهارات والملح والفلفل والصنوبر او الجوز ونخلطهم .

هيك بتكون الحشوة جاهزة

نقطع العجينة كريات صغيرة ونجوفها بحيث تكون الاطراف رقيقة وليست سميكة

ونحشوها ونغلقها ..ونعملها بشكل بيضوي وندبب اطرافها ..
وهيك كل الحبات .
نتركهك لمدة نصف ساعة قبل القلي .. وممكن نحطهم بصحون فلين ونفرزهم لحين الحاجة

عند القلي نراعي ان لايكون الزيت حار جدا ولا بارد ..تكون حرارته متوسطة وما نقلبهم لحتى
ينضجوا حتى ما نتسبب بفتحهم .

وكمان لازم الزيت يكون غامرهم حتلى يستوا بشكل جيد .

المشاكل التي تصادف البعض ..

الكبة طرية وغير مقرمشة ..يعني كأنه الواحد بياكل فلافل بايتة
السبب انه البرغل تم نقعه لفترة طويلة

الكبة تتفتح عند القلي

السبب انه البرغل انتقع بكمية ماء زائدة ولم بُعصر جيدا
درجة حرارة الزيت غير مناسبة

الكبة شكلها خشن وكأنها فيها حبوب
السبب استعمال برغل خشن .

هذا ما لدي اليوم ..واي ملحوظة او استفسار حياكم الله .

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

ويعطيكي العافيه

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

والله بجد الف شكر يا ماما رويده وبجد المشاكل هاي كتير بسمع عنها او بلاحظها...
شكلي من هون لاخر الشهر وع ايدك بجد ح اعمل طبخه ... بس لوقتها بحكيلكم شو هيه هههه
يسلمو وبانتظار الطبق الجديد

ليل الهجر

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العين الذهبيه (المشاركة 435753)

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العين الذهبيه (المشاركة 435753)

ويعطيكي العافيه

حياكِ الله العين الذهبية .. شاكرة مرورك ومشاركتك ..وان شاء الله تكوني من المتابعين

هلا فيكِ

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ليل الهجر

اهلا وسهلا فيكِ ليل الهجر ..
اذا تابعتيني بتحداك ما تعملي اشي .!!
لانه كل الاطباق اللي راح اعرضها راح تعجبك ..وتتقبليها
لانها مقبلات ..حياكِ الله

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

مشكورة يا خالة ام زيد والله يعطيكي ألف عافية وبجد كبة على الأصول *_*.

والطريقة سهلة وحلوة والصورة أحلا وبتفتح النفس *..*

وأنا بانتظار باقي الأطباق

مع تحيات
همسة الاحساس

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة S.2S3AB 3ZAB (المشاركة 435839)

الله يحلي ايامك بالهنا والسعادة .. يا همسة ..

وان شاء الله تلاقي كل شئ بيعجبك ..

اهلا فيكِ

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

http://www.esawiah.com/hosting/files...w83zdlawvs.jpg

فتة باذنجان

المقادير

2 باذنجان كبير بدون بذور مقطع مكعبات ومقلي ومملح ومضاف له ملعقتين دبس رمان
حتى يعطي شوية حموضة ..ممكن الاستغناء عنه.
2 خبز مقطع مكعبات ومقلي
نص كيلو لحمة مفرومة ومقلية مع حبة بصل متوسطة
طبعا مملحة ومبهرة
كيلو لبن رايب مضاف له 3 ملاعق طحينة وسن ثوم وملح

طريقة العمل واضحة من المقادير ..

التقديم

في جاط بايركس كبير نضع الخبز اولا ثم الباذنجان وعليه اللحمة
ونساوي السطح بملعقة .

نضع بعدها خليط اللبن .

نزين الطبق باللوز المقلي والبقدونس
وصحتين وعافية

ملاحظات

عند قلي الباذنجان اضافة القليل من الزيت ..لانه سيتشرب كل كمية الزيت ولذلك
يفضل عدم الاكثار منه .
وكذلك عند قلي الخبز ...ممكن نحمصه تحميص بالفرن .

عدم الاكثار من الطحينة ..حتى لا يصبح طعمه مرا

والف صحة وعافية

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

اكلك بيجنن يسلمو دياتك و نيال عمو خضر فيكي

ويعطيكي العافيه مع انتظار و صفات جدبده

رد: مقبلات ...مقبلات ...مقبلات ..

[align=center]
يعطيكي العافيه ...
بس بس بدي اسأل شو الهدف من وضع الطحينه مع اللبن... يعني احنا بالبيت بنعملها بلبن بس ...شو بتفرق؟

ويعطيكي العافيه مره تانيه ...ان شاء الله بتضلي بهالنشاط

ليل الهجر
[/align]