منتديات العيساوية - صناعة الدبس من الالف الى الياء !

منتديات العيساوية (http://www.esawiah.com/vb/index.php)

- اكلات ولا بالاحلام (http://www.esawiah.com/vb/forumdisplay.php?f=25)

- - صناعة الدبس من الالف الى الياء ! (http://www.esawiah.com/vb/showthread.php?t=42721)

صناعة الدبس من الالف الى الياء !

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
في مثل هذا الوقت تقريبا من كل عام يكون الوقت المناسب لتصنيع الدبس
لعدة اسباب منها
ان العنب يكون في مرحلة نضج كافية .
اسعاره تكون مناسبة الى حد ما

طريقة العمل ..مدة العمل منوطة بكمية العنب المراد تصنيعه ..

نحتاج الى العنب ..شوفوا كيف ناضج وبنفس الوقت مش تالف

http://www.esawiah.com/hosting/files...5qk0sv095u.jpg

نحتاج الى حوّر (التربة الصلصالية ) يؤخذ عادة من المغاير
يجب ان يكون رطبا وليس جافا قد تعرض للشمس .وهو ضروري لصناعة الدبس .

http://www.esawiah.com/hosting/files...o9bq43sii4.jpg

نقوم اولا بغسل العنب جيدا

http://www.esawiah.com/hosting/files...5vheywjsx3.jpg

بعد ذلك نحضر شوال بلاستيك (كيس طحين فارغ) ونضع به كمية عنب
وما مقدار ملئ كفتين حوّر ونربطه ونعصره ..
طريقة عصره تكون بالضغط عليه بالارجل ..ولا فرق بين اليد والرجل اذا كانت نظيفة !

http://www.esawiah.com/hosting/files...hz8vr1slwb.jpg

اما مكان العصر فهذه الطريقة اسهل الطرق للحصول على العصير
انظروا الصورة

http://www.esawiah.com/hosting/files...38fipr61g9.jpg

وهنا ينزل العصير

http://www.esawiah.com/hosting/files...wi6qv1obk3.jpg

بعد ذلك نضعه على النار يجب ان يسخن قليلا ولا يصل لمرحلة الغليان او بالاصح يكون فاتر فقط . ثم نطفئ النار تحته ونتركه قليلاً حتى تترسب مادة الحوّر .

http://www.esawiah.com/hosting/files...vcsbkayqcd.jpg

بعد ذلك نقوم بنقل العصير الصافي بواسطة بربيش نظيف الى الوعاء الذي سيتم غلي الدبس فيه ولازم تكون الطنجرة التي نأخذ منها العصير بمستوى اعلى من الطنجرة التي ننقل اليها .
بهذه الطريقة

http://www.esawiah.com/hosting/files...b75oowlkb0.jpg

ما يتبقى في الطنجرة من رائق الحور نضعه في كيس بلاستيك او خيش ونعلقه على
سلم ونضع تحته طنجرة لتنزل به قطرات العصير الصافي .

http://www.esawiah.com/hosting/files...15mut5xt3o.jpg

http://www.esawiah.com/hosting/files...g5sysucgu2.jpg
بعد ذلك ..
نضعه على النار وعندما يبدأ بالغليان نقوم بازالة الرغوة التي تظهر ..يجب ازالتها
كلما ظهرت .

http://www.esawiah.com/hosting/files...bbhff97mli.jpg

http://www.esawiah.com/hosting/files...ki5ye9e7r2.jpg

هذه الرغوة نضعها في الكيس المعلق على السلم
هنا يبدأ الدبس بالغليان حيث بدأ لونه يتغير ويصبح اغمق لوناً

http://www.esawiah.com/hosting/files...kyn6142uf2.jpg

نتركه يغلي على النار لمدة 8 ساعات متواصلة والنار لازم تكون حامية .
بعد مضي 8 ساعات يجب الانتباه لئلا يحترق .

http://www.esawiah.com/hosting/files...0vmjuyp3tl.jpg

ثم نطفئ النار ونتركه يبرد ويتم تعبئته في اوعية مناسبة .
وبعدها تذوق الطعم الرائع للدبس .
بالنسبة للعصير الذي نتج من الكيس المعلق في عدة خيارات
ممكن نغليه ونعمله دبس
ممكن نعمل منه خبيصة السميد مع المكسرات وطريقة التحضير سهلة والنتيجة لذيذة
ممكن نعبيه في قناني بلاستيك ونغطيها بالشاش ونعمله خل عنب .
والف صحة وعافية

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

شكراً خالتو على الموضوع الحلو ....
جزاكي الله خيراً ... ووضعه في ميزان حسناتك ...

[align=center]مع تحياتي[/align]

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

يعطيكي الف عافيه على الموضوع
بس في شغله بالنسبه للعصير الي زاد
كيف بدنه نستفيد منه لخبيصة السميد؟؟؟

عملت بحث في جوجل على خبيصة السميد

وهاي النتيجه

http://www.hamasat.net/vb/showthread.php?t=111980

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

يا سلام يا سلام
لقد شدّني اسم الموضوع و اهتممت به أكثر بصراحة عندما علمت أنه من كتابة أم المنتدى خالتنا أم زيد التي تتحفنا و تبهرنا بمواضيعها دائما ً
أحب الدبس أكثر مما تتخيّلون لدرجة أنني و كعادتي العجيبة أحب أن أجرّب و قد وفـّقني الله في المحاولة الثانية لصناعت الدبس , و الحمد لله , كما كنت قد صنعت مختلف المربّيات , و بالنسبة لي أي شيء يحضـّره الإنسان بيده في بيته أجمل و أحلى و أشهى و ألذ من أي شيء جاهز , مهما كان الفرق بينه و بين الجاهز نظرا ً للخبرة و الممارسة , و لكن لا أهتم لذلك

طريقة شرح رائعة و الصور واضحة و موضِّحة
و قد استفدت منها كثيرا ً خاصة طريقة التعامل مع الحوّر
جزاك ِ الله كل خير

اللهم صل ِ و سلـّم و بارك على الحبيب سيدنا محمد
و على آله و أصحابه أجمعين

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

شكراً الك خالتي ام زيد على الطرح الرائع....
بارك الله فيكِ...
دمتِ بود..

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة manar (المشاركة 516759)

اهلا منار ..حياكي الله

العفو ..شاكرة مرورك الكريم ..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة razooona

هلا رزونا .. الله يعافي قلبك

عزيزتي طريقة عمل الخبيصة سهلة

المقادير لكل لتر عصير عنب نحتاج كوب سميد ..يُفضل السميد الخشن
الكوب اللي راح تقيسي فيه هو كاسة الجرس .

مكسرات منوعة فستق حلبي جوز عين جمل لوز مكسرين

بتوخذي قدر كوب من العصير وبتتركي على جهة
بتحطي العصير على النار لحتى يغلي
بتخلطي السميد مع كاسة العصير اللي حطيتيها على جهة وقب ل ما يغلي بتضيفي السميد وبتحركي جيدا لحتى يتطبخ مليح
بعدها بتحطي المكسرات وبتطفي النار وبتحطي بصينية بحيث يكون سُمكها
1سم او واحد ونص
وبتتركيه يبرد وصحتين وعافية .

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

دايمن مغلبينك معنا يسلمو ايديكي على الطريقه بنجربها وبندعيلك

يعطيكي العافيه

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبوالنون (المشاركة 517127)

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

يا سلام يا سلام
لقد شدّني اسم الموضوع و اهتممت به أكثر بصراحة عندما علمت أنه من كتابة أم المنتدى خالتنا أم زيد التي تتحفنا و تبهرنا بمواضيعها دائما ً
أحب الدبس أكثر مما تتخيّلون لدرجة أنني و كعادتي العجيبة أحب أن أجرّب و قد وفـّقني الله في المحاولة الثانية لصناعت الدبس , و الحمد لله , كما كنت قد صنعت مختلف المربّيات , و بالنسبة لي أي شيء يحضـّره الإنسان بيده في بيته أجمل و أحلى و أشهى و ألذ من أي شيء جاهز , مهما كان الفرق بينه و بين الجاهز نظرا ً للخبرة و الممارسة , و لكن لا أهتم لذلك

طريقة شرح رائعة و الصور واضحة و موضِّحة
و قد استفدت منها كثيرا ً خاصة طريقة التعامل مع الحوّر
جزاك ِ الله كل خير

اللهم صل ِ و سلـّم و بارك على الحبيب سيدنا محمد
و على آله و أصحابه أجمعين

حياك الله ابو النون ..وبارك الله في همتك

على فكرة الدبس صعب انه الست لوحدها تعمله لانه بده تعب وعضلات ووقت

يعني نهار كامل من تعاون معظم افراد العائلة ..

واكيد ولا الذ من صُنع البيت بأي شئ ..

يكفي انك تكون متأكد من النظافة ومطمئن من كل النواحي .

وان شاء الله يكون عنا دائما اكتفاء ذاتي وما نحتاج نشتري هيك شغلات .

سعدت بمشاركتك ..حياك الله

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أميرة الحب (المشاركة 517213)

شكراً الك خالتي ام زيد على الطرح الرائع....
بارك الله فيكِ...
دمتِ بود..

اهلا أميرة الحب

العفو عزيزتي ..

حياكي الله وشاكرة مرورك الكريم

رد: صناعة الدبس من الالف الى الياء !

يسلمو ام زيد والله بدو شغل احنا بناكلو عالبارد المستريح الله يساعد يلي بيعملو والله الله يعطيهم العافيه مممممممم انا بحب الدبس بدي تبعتيلي صحن انا مش طماعه ام زيد ههههه.